H. Mijail's Blog

Viviendo fuera de España como expat emigrante es difícil (y caro) encontrar arroz bomba para hacer una paella de verdad. Pero además, si estás intentando reducir hidratos de carbono en tu dieta, el arroz en sí es ya un mal paso. Así que me puse a hacer pruebas para hacer una paella con arroz integral normalucho, del que encuentras en cualquier supermercado. Y lo conseguí. Resulta que no es tan difícil, así que me pregunto por qué cuando empecé a buscar cómo hacerlo no encontré nada al respecto – aunque sí que encontré marcianadas como usar "arroz de coliflor" o arroz arborio.  Curiosamente, los que hacen cosas así suelen ser de fuera de España, así que supongo que nunca han probado una paella de verdad y les da igual acabar con un risotto amarillo. ¿O quizás es que los influencers no tienen paladar? Pero yo nací y crecí entre Alicante y Valencia, así que no puedo aguantar algo así. Y más cuando la morriña ataca. En fin, al grano. A mí me ha funcionado con paella y con arroz...

Parece ser que un ingrediente típico para la "cocina molecular" de Ferrán Adriá y compañía es el citrato sódico, que se usa por ejemplo para esferificaciones, caviar de frutas y cosas así. Pero también se usa para algo mucho más simple y usable en casa en el día a día: ¡queso fundido!, que queda genial para salsas, dips, incluso fondues. ¿Pero cuál es el problema? Fundir queso es fácil, ¿no? En realidad, no. Prueba a fundir un taco de 100 gramos de queso normal y verás que el resultado es casi para tirar a la basura: un charco de aceite por un lado, una especie de trapo gomoso por otro. Esto lo podemos salvar con citrato sódico.

Unos amigos se encontraron con un colinabo recientemente y pidieron ideas sobre qué hacer con ello. Me resultó gracioso, porque la primera vez que vi un colinabo (estando ya en Polonia) me pareció también muy extraño (imagina que te encuentras en el campo algo así pero pintado con spray metálico: yo me mantendría alejado!)

I wanted to try making (salted) caramel sauce with muscovado sugar, but I couldn’t find any hint if it was even possible; the most I could find was someone supposing that it would be impossible or inedible because the molasses would get burnt, and some recipes that included some part of muscovado sugar into a much bigger quantity of normal caramel. But I wanted only muscovado sugar!, so I decided to try and document the experience.

I needed my recipe for a microwave oven-made sponge cake, and could not find it. Never more. So here it is. I have seen different variations online. Some are interesting, some aren't. This is one version I have kind of settled in after some tries and changes and mixings with other recipes. It still is evolving, but is a good start point, or of course end point. (Yeah, microwave oven. It works. This is kind of a survival recipe; it won't be as good as with a normal oven, but is incredibly fast (15 mins from beginning to cake), and it is better than a lot of sponge cakes and muffins you see in supermarkets and even coffee shops. Yeah, it also works for muffins. And if you don't have a normal oven in your rented flat, it's actually more than good enough) Ingredients: 4 eggs 450 g flour (substitute about a third of it with Graham for more interesting texture; or change to 300 g flour+200 g cocoa for a chocolate sponge cake) 450 g sugar (no big difference with bro...